Сыр Манчего — козий сыр плотной маслянистой структуры, обычно белого или цвета слоновой кости. В зависимости от времени созревания он имеет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус, в котором сочетается оттенок копчености. Изысканный аромат содержит цветочные и ореховые нотки. Свежий сыр вызревает 4-5 недель. Текстура сыра характеризуется наличием маленьких глубоких дырочек. Чтобы подчеркнуть экстравагантный вкус Манчего, его рекомендуют подавать небольшими кубиками либо ломтиками, в сырной тарелке с медом и фруктами.