Вкус у Азиаго сладкий и напоминает вареный каштан. Интересно, что чем ближе к корке, тем интенсивнее и ярче становится вкус. Чаще всего Азиаго используют как тёрочный сыр: добавляют в пасту, суп, салат или омлет. На сырной тарелке будет здорово сочетаться со сладкой горчицей или медом.