Родина Аппенцеллера Швейцария. Во время созревания сыр пропитываеися специальным рассолом, рецепт которого - коммерческая тайна. Одно можем сказать в него входит белое вино. Мякоть теплого соломенного цвета с крошечными отверстиями. Сверху сыр покрыт золотистой корочкой. Аппенцеллер обладает ярко выраженным ароматом, а во вкусе присутствуют фруктовые или ореховые нотки.